「バター」「マーガリン」「ファットスプレッド」の違いとは？わかりやすく解説

バター、マーガリン、ファットスプレッドは、日常の食生活で頻繁に使われる食品の脂肪分であり、似ているようでそれぞれ異なる性質や成分を持っています。

この記事では、「バター」「マーガリン」「ファットスプレッド」の違いをわかりやすく簡単に解説します。

「バター」「マーガリン」「ファットスプレッド」の意味・違い

バターとは

バターは、牛のミルクから分離したクリームを練り固めて作られ、主に乳脂肪から成る食品です。

この乳脂肪がバター特有の濃厚な風味や口当たりを生み出しています。

バターの規格は、乳脂肪分が80％以上、水分が17％以下で定められており、その深いコクと香りから、多くの料理やデザートに使用されています。

しかし、バターは動物性脂肪を主成分とするため、コレステロールを含む点に注意が必要です。

マーガリンとは

マーガリンは、植物性脂肪を主成分とする食品で、バターが高価であった時代にその代替品として開発されました。

主にコーン油や大豆油、菜種油などの植物油を原料とし、これらの油脂が混ぜ合わされて製造されます。

油脂含有率は80％以上で、乳成分や食塩、着色料、ビタミンなどが追加され、バターのような風味や食感を模倣しています。

そのため、マーガリンはバターよりも柔らかく、特有の風味やコクは少なめです。

ファットスプレッドとは

ファットスプレッドは、マーガリンに似ていますが、油脂含有率が80％未満と定義されており、より多くの水分を含むのが特長です。

これにより、カロリーが低く、パンに塗るときの柔らかさが特長となっています。

ただし、加熱調理には向かないことが多いです。

トランス脂肪酸とは

トランス脂肪酸は、心臓病のリスクを高めるとされています。

以前、マーガリンはそのようなトランス脂肪酸を多く含むとされ、健康上の懸念が広がっていました。

しかし、加工油脂を製造する企業は技術の改良により、現在のマーガリンのトランス脂肪酸含有量はかなり少なくなっています。

例えば、マーガリンの場合、1食分（10g）当たりのトランス脂肪酸の量は約0.1gとされており、これはWHOの勧告する摂取量の範囲内です。

実際に、バターのトランス脂肪酸含有量（10g当り約0.2g）と比較すると、マーガリンの方が少ないとも言えます。

※参考：西山 一朗教授（誤解していませんか？ マーガリンのトランス脂肪酸）

したがって、現代のマーガリンのトランス脂肪酸を過度に心配する必要はありません。

「バター」「マーガリン」「ファットスプレッド」の違い！表で簡単まとめ

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