「赤身魚」「白身魚」「青魚」の違いとは？わかりやすく解説

「赤身魚」「白身魚」「青魚」は、魚を分類する際の日常的によく使われる用語ですが、それぞれの特徴や背後にある理由は異なります。

この記事では、「赤身魚」「白身魚」「青魚」の違いをわかりやすく簡単に解説します。

「赤身魚」「白身魚」「青魚」の意味・違い

「赤身魚」とは

「赤身魚」は、その名の通り筋肉の色が赤い魚を指します。

この赤さの背後には、ヘモグロビンとミオグロビンという二つの色素タンパク質があります。

これらは酸素を運ぶ役割や体内で酸素を貯蔵するためのものとなり、特に回遊魚のように高速で移動する魚たちには必要不可欠です。

水産学的には、100グラムの筋肉に含まれる色素タンパク質の量が10ミリグラム以上のものを赤身魚として分類します。

代表的な赤身魚としては、マグロ、カツオ、ブリなどの回遊魚が挙げられます。

「白身魚」とは

次に「白身魚」ですが、これは筋肉の色が白い魚を指します。

多くの白身魚は、浅瀬や岩礁などの近海に生息しており、大量の酸素を必要としないため、ヘモグロビンやミオグロビンの含有量が少ないことが特徴です。

このため、その筋肉は白く見えます。

タイやヒラメ、アナゴ、タラなどが白身魚に分類されます。

しかし、サーモンは身の色がオレンジ色でありながらも、白身魚として分類されることがあります。

その理由は、サーモンが食べるエビやカニに含まれるアスタキサンチンという色素によるものです。

この色素は、サーモンが食事として摂取するオキアミに豊富に含まれているため、その身がオレンジ色に変色します。

「青魚」とは

最後に「青魚」は、背中部分が青緑色を帯びた魚を指す分類です。

これらの魚は海の表層で生活し、大きな群れを作って移動します。

青魚の筋肉も赤色を帯びる特徴があり、健康食品としての価値が高い点が注目されています。

特に、不飽和脂肪酸であるEPAやDHAを多く含んでいるため、健康維持に役立ちます。代表的な青魚としては、イワシ、サンマ、サバなどが挙げられます。

「赤身魚」「白身魚」「青魚」の違い！表で簡単まとめ

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