「地鶏」と「銘柄鶏」の違いとは？わかりやすく解説

日本の食文化には、その土地ならではの特産品や伝統が息づいています。

その中でも、食用鶏に関する地域の誇りや飼育方法の特徴を持つ「地鶏」と「銘柄鶏」は、多くの人々に愛されている特別な存在です。

これらの鶏は、ただの鶏肉とは一線を画すものであり、その違いや背景を知ることで、その味わいや価値をより深く理解することができます。

この記事では、「地鶏」と「銘柄鶏」の違いをわかりやすく簡単に解説します。

「地鶏」と「銘柄鶏」の違い

地鶏と銘柄鶏は、日本の食用鶏の中で特定の基準や条件に基づいて飼育されるものであり、その名称や定義は日本食鳥協会の「鶏肉表示のガイドライン」で明示されています。

地鶏とは

地鶏の特徴は、その出自に注目されます。地鶏は、明治時代までに日本国内で成立した、または導入されてその後定着した鶏の品種、すなわち在来種を指します。

具体的には、在来種純系、もしくは在来種を片親か両親に持つもので、その血筋が50%以上のものが地鶏とされます。

また、地鶏の飼育には特定の方法が要求されており、孵化日から80日以上飼われる必要があります。

さらに、28日齢以降は平飼いという方法で、鶏が自由に運動できる状態で飼われ、一平方メートル当たり10羽以下の鶏しか飼育できないという厳しい条件が設けられています。

銘柄鶏とは

一方、銘柄鶏は、その出自よりも飼育方法に焦点が当てられます。銘柄鶏のひなは基本的に褐色系の赤鶏やブロイラーである必要がありますが、出自には特にこだわりません。

その代わり、飼育方法には通常とは異なる特別な工夫が求められます。

例えば、飼料の内容や鶏を出荷する日齢などに独自の基準や方法が存在します。

そして、これらの特別な飼育方法や条件は、出荷される鶏のパッケージなどに明確に表示される必要があります。

まとめ

日本には、地鶏と銘柄鶏という二つの特別な鶏のカテゴリが存在します。地鶏は日本独特の在来種に注目したもので、その出自と特定の飼育条件がその特徴となっています。

一方、銘柄鶏はその名の通り、飼育方法に独自の工夫や特徴を持つものとして定義されています。

どちらも、日本食鳥協会によって設定された厳格なガイドラインに従って飼育され、消費者に安全で高品質な鶏肉を提供するための努力が続けられています。

これらの背景や特徴を知ることで、食卓に並ぶ鶏肉一つ一つに込められた物語や価値を感じることができるでしょう。

表を使って、それぞれの違いや特徴をカンタンにまとめるでー！

注意点：ブロイラーは肉用鶏で、特別な基準がない。国産銘柄鶏は、種鶏や飼料、飼育方法、出荷日齢などが異なる方法で日本国内で飼育、処理加工されたもので、地鶏と銘柄鶏の二種類に分類される。